El proyecto capacita a emprendedores para profesionalizar sus negocios y disminuir la alta mortalidad de restaurantes.
La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en San Luis Potosí celebró la graduación de la primera generación de su Encubadora de Negocios Gastronómicos, una iniciativa que busca fortalecer a los nuevos negocios del sector mediante capacitación especializada. Su presidente, Alejandro Espinosa Abaroa, destacó que la industria enfrenta tasas de fracaso preocupantes: de cada diez restaurantes que abren en el mundo, solo dos logran mantenerse más allá de cinco años.
La nueva encubadora ofreció una formación intensiva de casi 40 horas, donde los participantes aprendieron desde el diseño de menús y la correcta estimación de costos, hasta los trámites administrativos y los retos operativos que conlleva un establecimiento profesional. Espinosa señaló que muchos cierres se deben al desconocimiento, pues “vender comida es fácil, pero administrar un restaurante es otra historia”.
En esta primera edición participaron 30 emprendimientos, un número limitado para asegurar un acompañamiento cercano. La experiencia ha sido tan positiva que la CANIRAC ya busca replicarla en distintos municipios de la mano de la Secretaría de Turismo del estado. Incluso, dijo el líder empresarial, la propuesta llamó la atención de CANIRAC Nacional, que analiza llevarla a todo el país.
El proyecto también contempla opciones de financiamiento a través de AFIN, lo que permitirá que los emprendedores cuenten con acceso a capital para iniciar o consolidar sus negocios. Para varios participantes, este respaldo financiero, sumado a la capacitación, representa una oportunidad tangible para evitar errores comunes que suelen traducirse en pérdidas o cierres.
Espinosa resaltó que el entusiasmo de los asistentes demuestra la necesidad de impulsar la formación empresarial en el sector gastronómico. La participación de empresas como Unilever, que compartieron tendencias y estándares internacionales, fortaleció el programa. “La educación es la clave para negocios exitosos y para un país más fuerte”, concluyó.
